jueves, 20 de abril de 2017

Soufflé de jamón y queso

Este mes tenemos un desafío al que le tenía muchas ganas… suflé salado.  No es que sea algo muy raro ni muy complicado…pero por una cosa o por otra, era una receta que iba dejando y dejando. Así que ya me he quitado la espinita. Queda muy rico, se hace bastante rápido y no es demasiado complicado. Ideal para una cena. Yo en esta ocasión me he decidido  por unos suflés de jamón y queso pero tengo que probar más.

Ingredientes para 8 personas:

5 huevos
500 ml de leche
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
80 gr de queso rallado
50 gr de jamón cocido cortado en tacos
Sal
Nuez moscada

Pasos

En primer lugar preparamos la bechamel. Derretimos la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina y removemos a fuego lento hasta que se forme una pasta homogénea. Incorporamos la leche y removemos con unas varillas hasta obtener una salsa sin grumos. Debe quedar un poco espesa.  Añadimos una pizca de sal y otra de nuez moscada.

Separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve pon una pizca de sal. Añadimos las yemas a la bechamel junto con el queso rallado y el jamón cortado en dados.

Esperamos a que la mezcla se temple un poco y añadimos las claras montadas con movimientos envolventes utilizando una espátula. Hay que ir con cuidado y remover delicadamente para que las claras no bajen.
Rellenamos los moldes con la mezcla y horneamos en el horno precalentado a 180º unos 20 o 30 minutos. Se ve porque suben de tamaño y se ponen doraditos.

Servirlos al momento y a disfrutar. No os preocupéis si bajan al sacarlos del horno, ya que es lo normal. Yo tenía la cámara de fotos ya preparada y aun así casi no me salen


No olvidéis visitar el resto de blogs del desafío. Yo estoy deseando ver que han hecho el resto de compañeros

lunes, 20 de marzo de 2017

Drip cake de limón

Después de que el mes pasado tuviéramos un desafío un poco especial debido al aniversario, toca volver a la normalidad. Y este mes toca desafío dulce...muy dulce. Nada más y nada menos que un drip cake ¿Y qué es esto? Una pista, drip es goteo en ingles, así que un drip cake es un pastel con una cobertura que gotea. Con buscar en google veréis que hay cosas super bonitas y con una pinta increíble, así que el primer desafío fue elegir qué quería hacer. Al final, entre las muchas ideas que me rondaban por la cabeza, me decidí por un bizcocho de limón relleno de crema de merengue con mantequilla...como veis no es lo que finalmente he publicado, por culpa de un desastre culinario. La crema de merengue simplemente no salio.... y me encontré el sábado a media mañana con una tarta a medio montar y sin relleno ni cobertura que ponerle. Así que salí corriendo al super a por más mantequilla y decidí hacer algo sencillito como un buttercream que está rico y sale siempre bien.

Para estas tartas hace falta bastante tiempo así que recomiendo no hacerlo todo en un sólo día. En mi caso hornee los bizcochos e hice la ganaché de chocolate un viernes por la tarde. La idea era acabar todo el sábado a la mañana, pero al estropearse la crema y tener que hacer otra, solo pude montarla y cubrirla de buttercream. De manera que el drip y la decoración los hice el domingo.
Esta vez no he usado mi tradicional receta de bizcocho, ya que es muy esponjosa y desmiga muy fácil. Así que hacer este tipo de pasteles suele ser un sufrimiento a la hora de nivelarlos y montar la tarta. Decidí probar con la receta que me dieron en un curso de Xavier Laparra, ya que si con esa receta se pueden hacer las tartas que el modela, una de estas debería ser pan comido. Efectivamente, es un bizcocho que se desmiga mucho menos y es muy fácil de trabajar. De sabor está muy bueno, pero de un día para otro se seca un poco, así que recomiendo untarlos en almibar, cosa que yo no hice.

Ingredientes

Madeira sponge cake 4 bizcochos 15 cm

6 huevos
300g mantequilla a temperatura ambiente
300g de azúcar
450g de harina
15g de levadura
1 pizca de sal
Ralladura de un limón

Butter cream

450g de mantequilla a temperatura ambiente
450g de azúcar glas
Unas gotas de tinte rosa en gel

Ganache de chocolate con leche

120g de chocolate con leche
100g de nata para montar

Y para la decoración....¡muchos chuches!
Quería haber puesto minidounts, pero no encontré así que lo que veis son rosquillas de anis, una cubierta con la ganaché de chocolate y la otra con glasa real teñida de rosa y decorada con unos corazoncitos que tenía por casa


Para hacer el bizcocho tamizamos la levadura, la sal y la harina y reservar en un bol.
Batimos la mantequilla con el azúcar durante 5 minutos. Una vez blanqueada, incorporamos los huevos uno a uno sin dejar de batir Quedará una masa con apariencia de cortada, pero desaparecerá al añadir la harina que hemos tamizado previamente. Añadir poco a poco y batiendo lentamente.
Preparamos los moldes forrando la base con papel de cocina y untando el borde con mantequilla o aceite. Repartir la masa a partes iguales en cada molde. Yo sólo tengo dos moldes de 15 cm, así que peso el total de la masa, lo divido entre 4 y hago dos tandas de dos moldes.
Con el horno precalentado a 160o horneamos unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio Dejamos enfriar unos 10 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla


Para hacer la ganaché de chocolate con leche, partimos el chocolate en trozos pequeños en un bol resistente al calor. Calentamos la nata al fuego o al microondas hasta que empiece a hervir. La echamos al chocolate picado. Esperamos un minuto para que el chocolate se derrita y batimos con unas varillas o un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea. dejamos enfriar.

Para hacer la buttercream la mantequilla debe estar a temperatura ambiente. La partimos en cubos, añadimos el azúcar glas y batimos unos 5 minutos. Si vuestra amasadora no tiene tapa, recomiendo tapar el bol con un paño para que el azúcar no salga volando al batir. Para teñir la crema, añadir colorante en pasta o gel y mezclar un par de minutos más.



Para el montaje debemos nivelar los bizcochos. Para esto el bizcocho debe estar frío o a temperatura ambiente, ya que se desmiga menos que si está recién hecho. Lo mejor es utilizar un cuchillo de sierra. Yo utilizo los niveladores que veis en la foto, que se pueden comprar en tiendas de repostería o por internet. Hay quien utiliza un nivelador de burbuja de los que venden en las ferreterías. También se puede hacer a ojímetro si no se es muy exigente y no se tiene un pulso tan horriblemente malo como el mío

Una vez cortados los bizcochos, cubrimos con una capa de fresas cortadas en rodajas, una capa de buttercream y siguiente capa de bizcocho. Cuando tenemos la tarta rellena toca pasar a cubrirla.
El tener un plato giratorio ayuda bastante, pero no es imprescindible. Debemos dar una primera capa de buttercream para tapar la tarta. Es importante no volver a meter la espátula con la que estamos cubriendo la tarta en el bol de la crema, ya que la llenaremos de las migas que se van quedando pegadas. Esta primera capa no tiene porqué quedar perfecta.

Una vez que hemos dado la primera capa, introducimos la tarta en la nevera por lo menos media hora, hasta que la crema quede dura para que podamos dar la segunda capa. Damos la segunda capa de la misma manera que la primera, pero esta vez procurando tapar todas las imperfecciones y huecos y procurando que quede lo más lisa posible. No hace falta cubrirla por arriba. La introducimos por lo menos una hora en la nevera antes de proceder al goteado. Es importante que esté bien fría para que la ganaché solidifique rápido y podamos controlar el goteo.
Y ahora llega el momento crítico en el que nos puede quedar una tarta monísima o algo con un aspecto muy raro...no os asustéis, es más fácil de lo que parece. Si la ganaché está sólida meter 5 segundos al microondas y batir. Debe de estar fluido para poder hacer el goteo, pero no demasiado líquido. Dejamos gotear poco a poco con una cuchara. Es mejor avanzar con cantidades pequeñas para ir controlando el goteo. Vamos alternando gotas largas con otras más cortas hasta rodear toda la tarta. Por último cubrimos el centro y alisamos con una espátula.


Por último, la decoración. Para esto lo único que hace falta son muchos chuches y un poco de creatividad. Y olvidarse de “menos es más” En este caso se trata de llenar la tarta de chuches, jugando con los colores y la alturas. Mira mucho por internet y...deja volar la imaginación


No olvidéis visitar el resto de recetas del desafío. Este mes seguro que hay cosas super bonitas y super ricas



lunes, 20 de febrero de 2017

Martini a la manera de mi madre

Este mes toca un desafío muy especial y es que ¡Estamos de fiesta! Porque es el desafío número 50. ¿Y cuál es la mejor manera de celebrarlo? ¡Brindar! Por eso el desafío de este mes es licor o coctel para brindar. La verdad es que yo no soy mucho de alcohol el general ni de cocteles el particular, así que recurrí a mi madre que de eso sabe bastante. ¿Y que hay más glamuroso que un Marini? Esta es la manera en que lo prepara mi madre, que no tiene mucho que ver con la manera tradicional, de ahí el título de la entrada. ¡Feliz 50 desafío!


Ingredientes

100 ml de Vermouth blanco
5 ml de Campari
2 o 3 gotas de ginebra
Un chorrito de limón
Hielo
Dos aceitunas

Para decorar
Zumo de limón
Azúcar


Pasos

Poner en una jarra o coctelera el vermouth, el campari, las gotitas de ginebra y el limón.
Revolver lentamente. Como diría James Bond, mezclado, no agitado.
Poner en un plato zumo de limón y azúcar en otro.
Poner la copa boca abajo sobre el zumo de limón para mojar el borde

A continuación, ponerla sobre el plato con azúcar de manera que se quede pegado en el borde
Poner en la copa dos hielos. Verter la mezcla de vermouth con cuidado de que no toque el borde con el azúcar
Pinchar dos aceitunas con un palillo y poner en la copa
Cortar una rodaja de limón para decorar el borde de la copa


No olvidéis visitar el resto de entradas del desafío. ¡Hay  mucho para celebrar!

viernes, 20 de enero de 2017

Pollo en escabeche al limón


Como todos los 20 del mes, nos toca el desafío. Esta vez es algo sencillo y que da mucho de si, escabeche. Aunque es algo fácil de preparar, la verdad es que no lo había hecho nunca. Mi primera idea fue hacer algo de pescado o marisco. Que es lo más típico. Pero mirando un poco por internet vi que también había bastantes recetas con carne de ave y decidí probar con el pollo, que es algo que nunca falla en mi casa


Ingredientes para dos personas:

400g de pechugas de pollo
35 ml de vino blanco
35 ml de vinagre
100 ml de aceite de oliva
50 ml de agua
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Zumo de1 limón
sal, pimienta


Pasos

En primer lugar partimos la pechuga de pollo en dados y la salpimentamos.
En una cazuela, ponemos un poco de aceite y doramos el pollo durante unos minutos.
A continuación añadimos el resto de los ingredientes: vino, vinagre, aceite, agua, el zumo de limón, los dientes de ajo pelados y las hojas de laurel
Dejamos hervir a fuego lento durante 30 minutos
Lo pasamos a una fuente y dejamos reposar por lo menos 24 horas
Lo ideal es consumir frío o a temperatura ambiente. Se puede utilizar en una ensalada o acompañarlo con unas verduras al vapor a la plancha



No os olvidéis de visitar el resto de blogs del desafío. Al ser una propuesta bastante abierta, estoy segura de que vamos a tener un montón de recetas muy diferentes y muy ricas

martes, 20 de diciembre de 2016

Makowiec

Seguro que habréis echado de menos la entrada del desafío del mes pasado. Y es que se juntaron un montón de cosas y, por primera vez desde que entré en el grupo, no me ha dado tiempo a hacer el desafío. Pero este mes no he fallado  aquí estamos, con una receta muy navideña, makowiec. ¿Qué es esto? Si a mi de navidad lo que me suena son los polvorones y el turrón...Se trata de un pastel típico de la cocina polaca. Está relleno de semillas de amapola. Si...semillas de amapola. Aunque pueda sonar raro, está bastante rico. Aquí os dejo la receta

Ingredientes

Masa

400 g. de harina
Un sobre de levadura de panadería
90 g. de mantequilla
100 ml. de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 yemas
125 g. de azúcar
una pizca de sal

Relleno

150 g. de semillas de amapola
100 g. de azúcar
30 g. de miel
70 g. de mantequilla
25 g. de nueces picadas
25 g. de almendras picadas
25 g. de pasas
2 claras de huevo


En primer lugar voy a explicar el relleno, aunque se podría hacer primero la masa y aprovechar el tiempo que tenemos que dejar levando para hacer el relleno

Cocer las semillas de amapola 30 minutos, a fuego medio, en abundante agua. Escurrir con un colador fino. Echar en una cazuela la mantequilla con el azúcar y calentar hasta que la mantequilla se funda. Añadir el resto de ingredientes, menos las claras, y cocer 5 minutos. Apartar del fuego y esperar a que se enfrié.
Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior

Ahora pasamos a la masa
Mezclar y amasar todos los ingredientes, hasta obtener una masa lisa y suave. Hacer una bola y dejar levar en un sitio cálido, tapada con un trapo, 2 horas o hasta que haya duplicado su volumen.
Una vez que haya levado, estirar dándole forma rectangular

Cubrimos con el relleno y enrollamos como si fuera un brazo gitano
Dejar levar 2 horas, pincelar con huevo batido y hornear unos 30 minutos a 180º

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, espolvorear con azúcar glas y ¡listo!

Como todos los meses, no olvidéis visitar el resto de recetas del desafío









jueves, 20 de octubre de 2016

Trifle de mascarpone, plátano y dulce de leche

Esta va a ser una entrada muy dulce. Advierto de posible muerte por sobredosis de azúcar. Y es que este mes el desafío dulce era un trifle. Sin mas requisitos que poner al menos 5 capas, una de ellas con crema.
Para los profanos en la materia, un trifle es un postre de origen ingles. Está formado por varia capas. En sus orígenes se utilizaba principalmente bizcocho, fruta y crema custard (una especie de natillas) pero a lo largo de los años ha ido evolucionando y admite casi de todo (nata, gelatina....) la gracia que tiene es que se presenta en un recipiente transparente donde se ven todas las capas, con lo que es un postre muy vistoso. Originalmente se presentaba en un gran recipiente de cristal, aunque ahora también se puede presentar en recipientes más pequeños. ¡Una de las cosas que más me ha costado ha sido encontrar dónde presentarlo! Yo quería vasos individuales, pero todos los que tenía por casa me parecían pequeños. Y las copas que utilizo para postres no eran o suficientemente altas. Hasta que vi estos vasos que tengo guardados en el txoko.

Respecto a la receta en si...se me ocurrieron muchísimas ideas, todas con una pinta estupenda, pero como tenía un bote de dulce de leche se me ocurrió esta que ahora publico. Es una idea propia basada en una tarta banoffe. Pero me pareció que estaría más rica con bizcocho de chocolate. Y para la crema necesitaba algo un poquito más elaborado que nata montada, así que decidí que una crema mascarpone le quedaría perfecta, además de que, para mi gusto, es mucho más rica que la nata.

Ingredientes para 4 vasos:

4 plátanos
Un bote de dulce de leche

Bizcocho de chocolate

1 huevo grande
85g de azúcar
30ml de leche
95ml de aceite de girasol
85g de harina
25g de cacao puro sin azucar (no queda igual si utilizamos colacao, cacao a la taza o cualquier otra cosa)
4g de levadura química
1 pizca se sal

Crema mascarpone

250g de queso mascarpone
2 claras de huevo
160g de azúcar

Pasos

En primer lugar vamos a preparar el bizcocho. Lo mejor es prepararlo un día antes para que de tiempo a que se enfríe y poder manipularlo más cómodamente

Batir los huevos y el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla empiece a blanquear. Bajar la velocidad e incorporar la leche. Incorporar el aceite y seguir batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.
Tamizar la harina y el cacao y juntar con la levadura y la sal. El cacao hay que tamizarlo con mucho cuidado, sin agitar con demasiada fuerza, si no queremos acabar con cacao hasta el el techo. Incorporar poco a poco y a velocidad baja. Seguir batiendo lo justo para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Precalentar el horno a 200º. Mientras tanto forramos un molde cuadrado con papel de cocina y lo rellenamos con la mezcla

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, introducir el molde y bajar a 180º
Hornear una media hora, hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla

A continuación hacemos la crema mascarpone
Batir las claras a punto de nieve, preferiblemente con ayuda de unas varillas eléctricas o un robot de cocina. Cuando las claras hayan doblado de volumen, incorporar poco a poco el azucar. Seguir batiendo hasta que estén bien firmes
Batir el queso mascarpone, que deberá estar a temperatura ambiente. No hay que batirlo demasiado, sino ablandarlo para que sea más fácil de mezclar con el merengue

A continuación añadir poco a poco las claras montadas, utilizando movimientos envolventes para intentar que la mezcla baje lo menos posible. Cuando el mascarpone y el merengue estén bien integrados, tenemos la crema lista y podemos pasar al montaje

Para el montaje necesitamos tener el bizcocho de chocolate cortado en cubitos. El tamaño depende un poco del recipiente utilizado. Para mis vasos corté cubos de unos 2 cm. 

Ponemos una capa de bizcocho, intentado que cubra bien todo el fondo del vaso y que las paredes queden bien cubiertas. Es importante tener una buena base para asentar todas las capas, si queremos que se vean bien. A continuación añadir medio plátano cortado en rodajas. 

Encima ponemos dulce de leche al gusto de cada uno. Yo soy super golosa así que puse una buena capa (además, se tiene que ver....) Para poder extenderlo fácilmente por el vaso, yo recomiendo calentar unos 10 segundos en el microondas la parte que vayamos a utilizar.

Añadir una capa de crema mascarpone. Si se es muy habilidoso, se puede hacer con una cuchara. Como yo no lo soy utilicé una manga pastelera.
 
Repetimos la misma operación (capa bizcocho, plátano, dulce de leche y mascarpone) y adornamos con unas migas del bizcocho de chocolate

Lo dejamos enfriar un par de horas en la nevera
A que es bonito....pues está igual o más rico. Eso si, aviso que es un postre contundente. Sólo mi hermano consiguió zampárselo entero, a mi me duró medio para la merienda

Todos los meses espero con ganas a a publicación de todas las recetas del grupo, pero este mes lo estoy esperando con ganas, porque este postre da mucho de sí y seguro que hay cosas super chulas y super ricas. ¡No os las perdáis!


Por último quería comentar una anécdota con la receta de este mes. Antes de decirnos lo que nos va a tocar hacer, se suelen publicar una serie de pistas por facebook para que los más avispados adivinen la receta. Según mis compañeras este mes era muy fácil. Sobre todo por esta pista

Teniendo en cuenta todos mis años de jugadora de Counter Strike y que este es mi avatar en Steam... 

Me pasé un par de días haciendo juegos de palabras con las palabras te y fusil. Totalmente frustrada porque no me salía nada y viendo que cada vez más gente adivinaba la puñetera receta. hasta que así de repente me vino la inspiración. Creo que fue un poco por la combinación del resto de pistas y porque alguien había dicho que era un postre ingles.... Trifle = te + rifle (aunque lo de la foto sea un bonito M16) Casi muero por culpa de la supuesta pista...¡pero al menos acerté! (ha sido la segunda vez en todos los años que llevo en el grupo) Y ahora ya si que me despido y os dejo disfrutar de vuestros trifles



martes, 20 de septiembre de 2016

Kammuneya

Una vez más estamos a día 20. Y por tanto toca la receta del grupo de desafío en la cocina. Este mes algunos blogeros lo van a pasar mal...porque el tema es un poquito especial...¡casquería! El honor se lo debemos a las hermanas Nina y Mila, que también nos hicieron sudar con los macaroons
Por suerte, no voy a sufrir mucho. Porque la casquería me gusta bastante, aunque no es algo que por aquí se coma demasiado. En mi casa se suele preparar bastante la lengua en salsa y el hígado. Así que estas eran mis dos opciones principales. Al final me he decidido por el hígado, pero para ser un poco original, en vez de prepararlo como siempre, me he decidido por hacer Kammuneya, una receta que encontré googleando cuando nos propusieron el tema. Me ha gustado porque es una receta sencillita, con pocos ingredientes pero que queda muy rica. Así que os animo a prepararla.

Ingredientes para 2 personas:

400g de hígado de ternera en filetes
400g de tomate triturado
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharada de comino en polvo
Pimienta negra
Aceite de oliva

Pasos

Troceamos la cebolla en dados muy pequeños.
Troceamos los filetes de hígado

A continuación doramos la cebolla y el ajo en una cazuela con un buen chorro de aceite
Cuando empiecen a dorarse, añadimos los filetes de hígado. Removemos y cocinamos un par de minutos

Añadimos el tomate triturado, el comino, una pizca de pimienta y sal. Removemos todo
Dejamos cocer unos 15 minutos...listo para servir


Ya que la casquería no es algo que coma muy a menudo, y ya que además siempre suelo preparar lo mismo, estoy deseando ver el resto de recetas del desafío. Seguro que voy a descubrir un montón de ideas muy interesantes



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